Паста
У виробництві хлібного борошна додавання 2-3% глютену залежно від характеристик самого борошна може значно покращити водопоглинання тіста, підвищити стійкість тіста до перемішування, скоротити час бродіння тіста, збільшити питомий об'єм готового хліба, зробити текстуру начинки дрібною та однорідною, а також значно покращити колір, зовнішній вигляд, еластичність та смак поверхні. Він також може утримувати газ під час бродіння, завдяки чому він добре утримує воду, залишається свіжим та не старіє, продовжує термін зберігання та збільшує поживну цінність хліба. Додавання 1-2% глютену у виробництво локшини швидкого приготування, локшини тривалого зберігання, локшини та борошна для пельменів може значно покращити технологічні властивості продуктів, такі як стійкість до тиску, стійкість до вигину та міцність на розтяг, підвищити міцність локшини та зменшити її схильність до розриву під час обробки. Вона стійка до замочування та нагрівання. Смак ніжний, нелипкий та багатий на поживні речовини. При виробництві парових булочок додавання приблизно 1% глютену може покращити якість глютену, значно покращити швидкість поглинання води тістом, підвищити вологоутримувальну здатність продукту, покращити смак, стабілізувати зовнішній вигляд та подовжити термін зберігання.
М'ясні продукти
Застосування у м'ясних продуктах: під час виробництва ковбасних виробів додавання 2-3% глютену може підвищити еластичність, міцність та вологоутримування продукту, запобігаючи його руйнуванню навіть після тривалого приготування та смаження. Коли глютен використовується у ковбасних виробах, багатих на м'ясо та високий вміст жиру, емульгування є більш помітним.
Водні продукти
Застосування у переробці водних продуктів: Додавання 2-4% глютену до рибних котлет може підвищити еластичність та адгезію рибних котлет завдяки їхньому сильному водопоглинанню та пластичності. У виробництві рибних ковбас додавання 3-6% глютену може змінити дефекти зниження якості продукції, спричинені обробкою високою температурою.
Кормова промисловість
Застосування в кормовій промисловості: Глютен може швидко поглинати вдвічі більше води за температури 30–80ºC. Коли сухий глютен поглинає воду, вміст білка зменшується зі збільшенням водопоглинання. Ця властивість може запобігти відділенню води та покращити її утримання. Після того, як 3-4% глютену повністю змішано з кормом, йому легко надавати форму частинок завдяки сильній адгезійній здатності. Після поміщення у воду для поглинання води, напій інкапсулюється у вологу структуру глютену та суспендується у воді. Немає втрати поживних речовин, що може значно покращити коефіцієнт його використання рибою та іншими тваринами.
Час публікації: 07 серпня 2024 р.
