Застосування пшеничного глютену в повсякденному житті

паста

При виробництві хлібопекарського борошна додавання 2-3% клейковини відповідно до характеристик самого борошна може значно покращити водопоглинання тіста, підвищити стійкість тіста до перемішування, скоротити час бродіння тіста, збільшити питомий об’єм готового хліба, зробити текстуру начинки тонкою та однорідною, а також значно покращити колір, зовнішній вигляд, еластичність та смак поверхні. Він також може утримувати газ під час бродіння, завдяки чому добре утримує воду, зберігає свіжість і не старіє, подовжує термін зберігання та підвищує поживність хліба. Додавання 1-2% клейковини при виробництві локшини швидкого приготування, локшини довговічності, локшини та пельменного борошна може значно покращити технологічні властивості продуктів, такі як опір тиску, опір згинанню та міцність на розрив, збільшити в’язкість локшини та зробити вони менш імовірно зламаються під час обробки. Вони стійкі до намокання та нагрівання. Смак м'який, нелипкий і насичений. Під час виробництва булочок, приготованих на пару, додавання приблизно 1% клейковини може підвищити якість клейковини, значно покращити швидкість поглинання води тістом, підвищити водоутримувальну здатність продукту, покращити смак, стабілізувати зовнішній вигляд і подовжити полицю. життя.

М'ясні продукти

Застосування в м'ясних продуктах: при виробництві ковбасних виробів додавання 2-3% клейковини може підвищити еластичність, міцність і водоутримання продукту, завдяки чому він не ламається навіть після тривалого варіння та смаження. Коли клейковина використовується в м’ясних ковбасних виробах з високим вмістом жиру, емульгування є більш очевидним.

Водні продукти

Застосування в обробці водних продуктів: Додавання 2-4% глютену до рибної котлети може підвищити еластичність і адгезію рибної котлети за рахунок її сильного водопоглинання та пластичності. При виробництві рибних ковбас додавання 3-6% клейковини може змінити дефекти зниження якості продукту внаслідок високотемпературної обробки.

Комбікормова промисловість

Застосування в кормовій промисловості: глютен може швидко поглинати воду, що вдвічі перевищує вагу води при 30–80ºC. Коли суха клейковина поглинає воду, вміст білка зменшується зі збільшенням водопоглинання. Ця властивість може запобігти відділенню води та покращити її утримання. Після того, як 3-4% глютену повністю змішано з кормом, його легко формувати в частинки завдяки його сильній адгезійній здатності. Після того, як напій поміщений у воду для поглинання води, він інкапсулюється у структуру вологої клейковини та суспендується у воді. Немає втрат поживних речовин, що може значно підвищити швидкість їх використання рибою та іншими тваринами.