Пшениця є однією з найважливіших продовольчих культур у світі. Третина населення світу залежить від пшениці як основного продукту харчування. Основне використання пшениці - це виробництво продуктів харчування та переробка крохмалю. В останні роки сільське господарство моєї країни швидко розвивалося, але доходи фермерів зростали повільно, а накопичення зерна фермерами скоротилося. Тому пошук виходу для пшениці моєї країни, збільшення використання пшениці та підвищення цін на пшеницю стали головним питанням у стратегічній коригуванні структури сільського господарства моєї країни та навіть впливають на стабільний та скоординований розвиток національної економіки.
Основним компонентом пшениці є крохмаль, який становить близько 75% ваги зерен пшениці та є основним компонентом ендосперму пшеничного зерна. Порівняно з іншою сировиною, пшеничний крохмаль має багато переважних властивостей, таких як низька термічна в'язкість та низька температура желатинізації. Процес виробництва, фізичні та хімічні властивості, застосування пшеничного крохмалю та взаємозв'язок між пшеничним крохмалем та якістю пшениці широко вивчалися в країні та за кордоном. У цій статті коротко підсумовано характеристики пшеничного крохмалю, технології розділення та екстракції, а також застосування крохмалю та клейковини.
1. Характеристики пшеничного крохмалю
Вміст крохмалю в структурі зерна пшениці становить від 58% до 76%, переважно у вигляді крохмальних гранул в клітинах ендосперму пшениці, а вміст крохмалю в пшеничному борошні становить близько 70%. Більшість крохмальних гранул мають круглу та овальну форму, а невелика кількість має неправильну форму. За розміром крохмальних гранул пшеничний крохмаль можна розділити на крупнозернистий та дрібнозернистий. Великі гранули діаметром від 25 до 35 мкм називаються крохмалем А, що становить близько 93,12% сухої маси пшеничного крохмалю; дрібні гранули діаметром лише від 2 до 8 мкм називаються крохмалем В, що становить близько 6,8% сухої маси пшеничного крохмалю. Деякі люди також поділяють гранули пшеничного крохмалю на три модельні структури залежно від їхнього діаметра: тип A (від 10 до 40 мкм), тип B (від 1 до 10 мкм) та тип C (<1 мкм), але тип C зазвичай класифікують як тип B. За молекулярним складом пшеничний крохмаль складається з амілози та амілопектину. Амілопектин розташований переважно зовні гранул пшеничного крохмалю, тоді як амілоза знаходиться переважно всередині гранул пшеничного крохмалю. Амілоза становить від 22% до 26% від загального вмісту крохмалю, а амілопектин - від 74% до 78% від загального вмісту крохмалю. Паста з пшеничного крохмалю має характеристики низької в'язкості та низької температури желатинізації. Термічна стабільність в'язкості після желатинізації хороша. В'язкість мало зменшується після тривалого нагрівання та перемішування. Міцність гелю після охолодження висока.
2. Спосіб виробництва пшеничного крохмалю
Наразі більшість заводів з виробництва пшеничного крохмалю в моїй країні використовують виробничий процес за методом Мартіна, а основним обладнанням є глютеновий апарат, глютеновий екран, обладнання для сушіння глютену тощо.
Сушарка для глютену з вихровим потоком повітря – це енергозберігаюче сушильне обладнання. Як паливо воно використовує вугілля, а холодне повітря, проходячи через котел, перетворюється на сухе гаряче повітря. Воно змішується з диспергованими матеріалами в обладнанні у зваженому стані, завдяки чому газова та тверда фази рухаються з вищою відносною швидкістю, одночасно випаровуючи воду для досягнення мети сушіння матеріалу.
3. Застосування пшеничного крохмалю
Пшеничний крохмаль виробляється з пшеничного борошна. Як усім відомо, моя країна багата на пшеницю, сировини для неї достатньо, і її можна виробляти цілий рік.
Пшеничний крохмаль має широкий спектр застосування. Його можна використовувати для виготовлення вермішелі та обгорток для рисової локшини, а також широко використовується в медицині, хімічній промисловості, паперовому виробництві тощо. Він використовується у великих кількостях у локшині швидкого приготування та косметичній промисловості. Допоміжний матеріал пшеничного крохмалю – глютен – можна використовувати для приготування різноманітних страв, а також для виробництва консервованих вегетаріанських ковбас на експорт. Якщо його висушити до порошку активного глютену, його легко зберігати, а також він є продуктом харчової та кормової промисловості.
Час публікації: 22 серпня 2024 р.
