Характеристика пшеничного крохмалю, методи виробництва та застосування продукту

Пшениця є однією з найважливіших продовольчих культур у світі. Одна третина населення світу покладається на пшеницю як на основний продукт харчування. Основне використання пшениці — виготовлення їжі та переробка крохмалю. В останні роки сільське господарство моєї країни швидко розвивалося, але доходи фермерів зростали повільно, а накопичення зерна фермерами зменшилося. Таким чином, пошуки виходу для пшениці моєї країни, збільшення використання пшениці та підвищення цін на пшеницю стали головною проблемою стратегічного коригування структури сільського господарства моєї країни та навіть впливають на стабільний та скоординований розвиток національної економіки.
Основним компонентом пшениці є крохмаль, який становить близько 75% маси зерна пшениці і є основним компонентом ендосперму зерна пшениці. Порівняно з іншою сировиною, пшеничний крохмаль має багато кращих властивостей, таких як низька термічна в’язкість і низька температура желатинізації. Процес виробництва, фізичні та хімічні властивості, застосування пшеничного крохмалю в продуктах і взаємозв’язок між пшеничним крохмалем і якістю пшениці широко вивчалися в країні та за кордоном. У цій статті коротко викладено характеристики пшеничного крохмалю, технологію сепарації та екстракції, а також застосування крохмалю та клейковини.

1. Характеристика пшеничного крохмалю
Вміст крохмалю в структурі зерна пшениці становить від 58% до 76%, головним чином у вигляді гранул крохмалю в клітинах ендосперму пшениці, а вміст крохмалю в пшеничному борошні становить близько 70%. Більшість гранул крохмалю круглі та овальні, а невелика кількість має неправильну форму. За розміром гранул крохмалю пшеничний крохмаль можна розділити на крупнозернистий і дрібнозернистий. Великі гранули діаметром від 25 до 35 мкм називаються A-крохмалем, що становить близько 93,12% сухої маси пшеничного крохмалю; дрібні гранули діаметром лише від 2 до 8 мкм називаються крохмалем B, що становить близько 6,8% сухої маси пшеничного крохмалю. Деякі люди також поділяють гранули пшеничного крохмалю на три модельні структури відповідно до розміру діаметра: тип A (10-40 мкм), тип B (1-10 мкм) і тип C (<1 мкм), але тип C зазвичай класифікують як тип В. За молекулярним складом пшеничний крохмаль складається з амілози та амілопектину. Амілопектин в основному розташований поза гранулами пшеничного крохмалю, тоді як амілоза в основному розташована всередині гранул пшеничного крохмалю. На частку амілози припадає від 22% до 26% від загального вмісту крохмалю, а на амілопектин — від 74% до 78% від загального вмісту крохмалю. Паста з пшеничного крохмалю має характеристики низької в'язкості та низької температури желатинізації. Термічна стабільність в'язкості після желатинізації хороша. Після тривалого нагрівання і перемішування в'язкість незначно знижується. Міцність гелю після охолодження висока.

2. Спосіб отримання пшеничного крохмалю

Наразі більшість заводів із виробництва пшеничного крохмалю в моїй країні використовують виробничий процес за методом Мартіна, а його основним обладнанням є машина для виробництва клейковини, сито для клейковини, обладнання для сушіння клейковини тощо.

Вихрова флеш-сушарка зіткнення повітряного потоку клейковини є енергозберігаючим обладнанням для сушіння. Він використовує вугілля як паливо, а холодне повітря проходить через котел і стає сухим гарячим повітрям. Він змішується з диспергованими матеріалами в обладнанні в зваженому стані, так що газова та тверда фази течуть вперед з більшою відносною швидкістю, і в той же час випаровують воду для досягнення мети сушіння матеріалу.

3. Застосування пшеничного крохмалю

Пшеничний крохмаль виробляють із пшеничного борошна. Як ми всі знаємо, моя країна багата на пшеницю, її сировини достатньо, і її можна виробляти цілий рік.

Пшеничний крохмаль має широкий спектр застосування. Його можна використовувати для виготовлення обгорток для вермішелі та рисової локшини, а також широко використовується в медицині, хімічній промисловості, виробництві паперу тощо. Він використовується у великих кількостях у локшині швидкого приготування та косметичній промисловості. Допоміжний матеріал пшеничного крохмалю – клейковину, можна використовувати для приготування різноманітних страв, а також для виготовлення консервованих вегетаріанських ковбас на експорт. Якщо його висушити в активний порошок клейковини, його легко зберегти, а також є продуктом харчової та кормової промисловості.